Introdução. Características Gerais das Enzimas. Influência dos Parâmetros Reacionais na Atividade Enzimática. Enzimas Imobilizadas. Enzimas Aplicadas na Engenharia Genética. As Principais Enzimas da Indústria de Alimentos. Processos Enzimáticos na Indústria de Alimentos. 

Métodos para determinação de pressão de vapor. Métodos para obtenção de dados de equilíbrio líquidovapor. Equilíbrio líquido-líquido: curva binodal. Equilíbrio líquido-líquido: linhas de amarração. Propriedades parciais molares. Entalpia de dissolução. Equilíbrio líquido-vapor e a destilação de uma mistura.

 Introdução. Relações entre as descrições Macroscópica e Microscópica de sistemas. Modelo do reticulado para soluções regulares. Condições de Estabilidade. Modelagem da fase líquida. Termodinâmica das superfícies. Sistemas stressados. Estudos dirigidos envolvendo equilíbrio químico e de fases em sistemas termodinâmicos. 

Conceitos básicos de estatística e comparação de dois tratamentos. Comparação de mais de dois tratamentos. Blocos aleatorizados e planejamentos fatoriais com duas classificações. Planejamento com mais de uma variável bloco. Experimentos fatoriais: Modelos empíricos. Análise de regressão. Planejamento fatoriais e regressão. Técnica das superfícies de respostas. 

Psicometria e materiais úmidos. Transferência de calor e de massa em processos de secagem. Cinética de secagem. Princípios gerais de projeto de secadores. Modelagem matemática de processos de secagem. Métodos de secagem e classificação de secadores. Secadores por dispersão. 

Modelos de matrizes de funções de transferência. Comportamento dinâmico de sistemas. Controle com retroalimentação. Resposta de frequência. Teoria de Nyquist. Técnicas de controle cascata, de razão. Técnicas de controle digital. Transformada Z. Elementos básicos da teoria de sistemas lineares. Limitações ao desempenho de sistemas com SISO. Limitações ao desempenho de sistemas com MIMO. Incerteza e robustez em sistema com retroalimentação. Projeto de Controladores. Escolha da estrutura de controle. Estudo de Casos.

Modelos a parâmetros concentrados. Modelos a parâmetros distribuídos. Modelos estacionários e dinâmicos. Modelos de balanço populacional. Simulação computacional de processos. 

Interação de processos químicos com o meio ambiente e com fontes de energia térmica. O ciclo fechado de utilidades. Estudo comparativo de combustíveis. Combustão e emissões. Triologia térmica. Contabilidade energética e exergética. A tecnologia do estrangulamento térmico. Minimização do consumo de utilidades quentes e frias. A otimização energética como guia da engenharia de projeto. Gerenciamento energético e ambiental. Desenvolvimento de modelos para o uso racional de energia. 

Definição e quantificação da poluição. Legislação e fiscalização. Normas internacionais. Atividades de gestão. Matrizes ambiental e energética. Desafios da engenharia de projeto. Destinos finais de resíduos sólidos. Proteção efetiva de recursos hídricos. Meios para deter a degradação atmosférica. Contabilidade de custos evitados. Efeitos da poluição cultural. Meio ambiente e educação. Desenvolvimento de modelos integrados de preservação ambiental.